Pesquisadores do SENAI CIMATEC, em Salvador (BA), desenvolvem há dois anos o projeto CELLMEAT 3D, que propõe a produção de carne cultivada em laboratório por meio de impressão 3D, sem necessidade de abate animal. A iniciativa venceu o Prêmio Finep Nordeste de Inovação 2025, na categoria Agroindústrias Sustentáveis, e agora concorre à etapa nacional.
A carne é produzida a partir de células animais coletadas por biópsia, procedimento que não causa sofrimento. Essas células são cultivadas em ambiente controlado, onde recebem nutrientes para se multiplicarem e, posteriormente, são estimuladas a se diferenciar em tecidos como músculo e gordura. A impressora 3D é utilizada para dar forma e textura semelhantes às da carne convencional, e o produto ainda passa por um período de maturação antes das análises.
Segundo a pesquisadora Keina Dourado, o objetivo não é substituir a carne tradicional, mas ampliar as alternativas de produção de proteínas frente ao aumento da demanda global. A proposta busca reduzir impactos ambientais, respeitar o bem-estar animal e, no futuro, permitir ajustes na composição nutricional da carne, tornando-a mais saudável e adequada a necessidades específicas.
O produto ainda não está disponível no mercado e segue em fase de desenvolvimento. Não há dados consolidados sobre perfil nutricional nem características sensoriais, como sabor e textura, que serão avaliadas nas próximas etapas. Estudos internacionais indicam que a carne cultivada pode ter composição semelhante à convencional e boa aceitação do público, sendo já comercializada em pequena escala em alguns países.
Entre os principais desafios estão o alto custo de produção e a dependência de insumos da indústria farmacêutica, o que encarece o processo. No campo regulatório, o Brasil avançou com a RDC 839/2023 da Anvisa, mas ainda são necessários ajustes específicos para a carne cultivada. Para a pesquisadora, o prêmio reforça a relevância do projeto e evidencia que a ciência brasileira está alinhada aos desafios globais.
